Однолетнее травянистое растение с пряным запахом. Стебель прямой, ветвистый, с узкими беловатыми полосками, полый, высотой до 1 м. Корень веретенообразный, маловетвистый. Листья многократно перисторассеченные, с линейно-нитевидными дольками. Цветки мелкие, желтоватые, собраны в многолучевые сложные зонтики без обертки. Цветет с конца мая по сентябрь. Плод — яйцевидные, сжатые со спинки, ребристые 2 полуплодика.
Разводится повсеместно на огородах. Опавшие осенью семена прорастают очень рано весной с наступлением тепла. Встречается в одичавшем виде в Европейской части России. Растет преимущественно около жилья, в огородах, на окраинах полей и дорог.
В качестве лекарственного сырья заготавливают всю надземную часть растения и плоды. Траву срезают серпом во время цветения, на расстоянии 25 см от земли, связывают в небольшие снопики, сушат в тени, под навесом, в сараях, на чердаках.
Плоды собирают до наступления их полной зрелости, то есть, когда они по краю зонтиков уже побурели, а средина зонтиков имеет плоды хорошо развитые, но еще зеленые. Срезают зонтики или цельные растения серпом, связывают в пучки и оставляют для дозревания при хорошей погоде в поле, при плохой — развешивают пучки под навесом, на чердаках. Когда плоды дозреют и высохнут, пучки обмолачивают, очищают от сора и для окончательной просушки рассыпают тонким слоем на холсте. Температура в сушилках не должна быть выше + 35 — 40°.
Во избежание потери семян сбор зонтиков укропа ведут утром, до исчезновения росы или вечером. Срезанные зонтики укладывают в плотные мешки или тару, устланную брезентом.
Готовое сырье бывает двух видов:
1. Трава (смесь стеблей с облиственными ветками и зонтиками цветков). Дефектом травы считается отсутствие естественной окраски. Трава, побуревшая или почерневшая, бракуется.
Трава применяется в виде настоя при гипертонической болезни I и II степени (особенно при головных болях). Настой травы укропа возбуждает деятельность сердца, расслабляет кишечник, снижая его перистальтику и увеличивая диурез. Трава укропа возбуждает аппетит, оказывает антибактериальное действие. Препарат из семян укропа ацетон применяется при лечении хронической коронарной недостаточности и в целях профилактики приступов стенокардии. Имеются указания, что укропное масло стимулирует лактацию у кормящих матерей, применяется как отхаркивающее послабляющее средство. Плоды укропа применяются также как средство, усиливающее желчеотделение при заболевании печени. Укропная вода используется при болях в желудочно-кишечном тракте у детей (Н. Г. Ковалева, 1971).
Укроп, сладкий укроп, укроп пахучий, укроп огородный, кроп.