Анис, анис дикий, анис полевой, анист полевой, ганус, гуньба, гонеба, кмин, козловка, королек, тиман, тимин, тимон, тимьян, хреновица, чернушка, тмин.

Тмин обыкновенный — двухлетнее травянистое растение с прямым и ветвистым полым, узловатым, бороздчатым стеблем 40—50 см (иногда до 1 м) высоты. В первый год дает только розетку прикорневых листьев, на второй год развивается стебель. Корень мясистый, веретенообразный, слабоветвистый, снаружи светло-бурый, внутри грязно-белый. Листья очередные, влагалищные, дважды перисторассеченные, черешковые, Доли листьев ланцетные, заостренные.

Цветки очень мелкие, собранные в сложные зонтики; венчик пятшюпастный; лепестки белые или розовые. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в конце июля — августе. Плод —продолговатая, коричневая двусемянка, распадающаяся при созревании на два полуплодика, имеет сильный ароматный запах и своеобразный пряный вкус.

Распространен повсеместно в лесной и лесостепной зонах России. Растет на суходольных и влажных лугах, в разреженных лесах, кустарниках и лесных полянах, вблизи жилищ, и дорог, по канавам и межам, на холмах, вдоль железнодорожных насыпей, местами образует заросли. Заготовка возможна повсеместно в необходимых количествах.

Сбору подлежат плоды тмина до наступления их полной зрелости, то есть, когда плоды по краю зонтиков уже побурели, а средина зонтика имеет плоды хорошо развитые, но еще зеленые. Растения срезают серпом и связывают в небольшие снопики. Делают это утром, до исчезновения росы или вечером, во избежание потери семян. После сушки семена обмолачивают, очищают на ситах или провеивают.

Сырье состоит из полуплодиков, среди которых встречаются отдельные нераспавшиеся двусемянки. Полуплодик темно-бурый, дуговидно-изогнутый, с 5 сильно выступающими более светлыми ребрами; внутренняя поверхность плоская. Длина полуплодиков — 3—7 мм, ширина около 1,5 мм. Запах сильный, ароматный, вкус жгучий, горьковато-пряный.

Фармакопея IX допускает влажность не более 12%, золы не более 3%, в том числе золы, не растворимой в 10% соляной кислоте, не более 1,5%, эфирного масла не менее 4%, поврежденных и недозрелых плодов, стеблевых и листовых частей не более 2%, эфирномасличной примеси (посторонних) душистых плодов и семян не более 1%, минеральных примесей не более 0,5%.

В плодах найдены: эфирное масло (3—8%) сложного состава, из которого около 50% карвона, обусловливающего специфический запах тмина, лимонен, жирное масло (18 — 20%), белок, дубильные вещества, флавоноиды кверцетин и кемпферол, пигменты, смолы и другие вещества. В траве найдены кверцетин, кемпферол, изорамнетин, флавоноиды (Н. Г. Ковалева, 1971).