Плоды диких видов с черной окраской содержат витамин С, значительное количество Р-активных веществ, витамины В, К, каротин, калий, железо.

Сушения. Сушат на ситах в токе горячего воздуха при 60° 16—24 ч, при 70° —-1 12—16 ч.

Компоты: ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350—400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой и доводят температуру ее до 80°, прогревают в зависимости от емкости банок от 10 до 14 мин или в кипящей воде 4—6 мин. Затем банки закатывают и ставят вверх дном; заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины, летних яблок (без сахара), обрабатывают, как в первом способе.

Сырое варенье. Пригодны плоды любых съедобных видов смородины. На 1 кг ягод добавляют 1 —1,5 кг сахарного песка, тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие банки. Сверху насыпают слой сахарного песка и обвязывают пергаментной бумагой. Хранят при 6—8°. Для хранения при комнатной температуре на 1 кг ягод берут 2 кг песка.

Желе: l л сока и 0,5 кг сахара нагревают до 105° и уваривают при тщательном перемешивании на 1/2 объема, не забывая снимать пену. В горячем виде разливают в горячие банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой; вкусное и ароматное желе можно приготовить из смеси соков малины, черной и красной смородины в соотношении 1:1:3.

Варенье: в кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2—3 стакана воды) опускают ягоды, встряхивают и оставляют на 5—6 ч, затем варят до готовности в один прием; ягоды заливают кипящей водой (верхний слой их должен быть покрои наполовину), доводят до кипения, выдерживают 2 мин и откидывают на дуршлаг или сито. Затем в кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2—3 стакана воды, использованием для бланшировки) опускают 1 кг ягод и варят в один прием до готовности.

Плоды диких видов с красной окраской особенно ценны содержанием кумаринов

Желе, в 200 г сока красной смородины растворяют при тщательном перемешивании 250 г сахарного песка, далее полученную массу разливают в мелкие баночки накрывают пергаментом и завязывают.

Варенье. Используют крупные ягоды. В кипящий сироп (1,2—1,4 кг сахар;, и 1 стакан воды) опускают 1 кг ягод, таз встряхивают и варят на среднем огне до готовности.