Вяление. Зрелые, сухие, чистые плоды без плодоножек и остатков чашелистиков накалывают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг плодов) и выдержи. 'Под тепловой обработкой имеется в виду пастеризация при -85°. Банки по л пастеризуют 10 мин, 1 л — 15, 2- л — 20, 3 л — 30 мин.

Настаивают 18 ч при 20°. Затем сок сливают, а плоды пересыпают вторично сахарным песком (250 г на 1 кг) и выдерживают в том же режиме. Вторично сливают сок. Обе порции сока, а также сладкий сок яблок, груш, черешни и т. д. смешивают и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом (400 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы) и при 80° выдерживают 60 мин, затем 20 мин в духовке при 80° и дважды по 25 мин при 65°, далее в сите 3—5 ч при 30°.

Желе. В случае двух- или трехкратного использования сахарного сиропа с добавлением в него каждый раз по 100—150 г сахарного песка при тепловой обработке плодов барбариса в процессе их вяления получают желе, которое разливают в банки и закупоривают.

Варенье. Чистые созревшие плоды пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг) и выдерживают при 20° 26 ч.

После слива сока массу заливают горячим сиропом (на 1 кг массы 850 г воды и 1 кг сахара), выдерживают 3—4 ч, затем нагревают до кипения в закрытой посуде на сильном огне, а после появления пены — варят на слабом. Во время варки массу либо периодически встряхивают, либо легко перемешивают с боков к середине, удаляя пену. За 10 мин до конца варки в кипящую массу дополнительно осторожно всыпают сахар (400 г на 1 кг первоначальной массы), перемешивают и варят на слабом огне, прикрыв крышкой.

Компоты. На 1 л кипяченой воды берут следующие вяленые продукты: 1) 100 г барбариса, по 50 г малины, аронии, апельсинов; 2) 100 г барбариса, по 50 г земляники, боярышника, мандаринов; 3) 100 г барбариса, по 50 г черешни, ирги, тыквы.

Сок. После переборки плодов добавляют на 1 кг 1 стакан воды и прогревают 10 мин, отжимают и пастеризуют. Употребляют под наблюдением врача!